タコスとは

タコスはメキシコの代表的な料理です。日本でも人気は高い料理でメキシコ料理店などでは必ずタコスがメニューに入っているのではないかと思います。

タコスはトルティーヤという小麦粉でできた皮の中に具を挟むのですが、具の種類はなんにでも合いますので具をたくさんしてタコスパーティーをやるのも楽しいと思います。タコスで外せない具材はレタスとひき肉です。

次にひき肉、サルサソース、冷蔵庫のあまり野菜などでタコライスならぬ、タコチャーハンなどが作れます。ごはんとタコスの味は本当に合います。タコスの味がミックスされて美味しいです。

トルティーヤとは

トルティーヤはとうもろこしの粒をすりつぶして、鉄板で薄く丸く伸ばして焼いたものです。メキシコ人にとってトルティーヤとは欧米のパン同様、 主食としてよく食べられています。

とうもろこしの粒を石灰と水を加えて加熱します。それをすりつぶしたものをマサ（Masa）といいます。

日本で手にはいるマサはこのような感じになっています。色的には黄色身がかかった小麦粉のようです。水を加えるとザラッとしたような感じになります。

このマサに水を加えてよく練ります。そして、手や麺棒、またはトルティーヤプレス機などを使ってプレスして丸く、薄く伸ばします。最後に鉄板などで焼いたものをトルティーヤとして呼びます。

トルティーヤはトルティージャなどとも呼ばれます。 マサは焼くだけではなく、他にもゆでたり蒸したり、揚げたりといろいろな調理法があります。ちょうど私たち日本人が食べるお米に相当するものに近いのではないでしょうか。

私たちがお米でいろいろな料理をするようにこのマサを使ってトルティージャにしていろいろな料理ができます。

その中でも特にタコスなどは、いろいろな具材を使ってアレンジできます。

トルティーヤについてご紹介します。

丸めたマサを伸ばして、トルティージャを作ってみましょう。

メキシコではマサをプレスする器具を使ってマサを伸ばします。マサを伸ばす器具のことは「プレンサ」といいます。上の鉄製の器具をプレンサといいます。

メキシコ料理のネットショップでも買うことができます。マサをプレスをする時は、プレス機とマサとの間にクッキングペーパーやビニールなどを巻いておくとプレンサにマサがくっつくことがありません。また、 衛生的にもいいと思います。

プレンサにクッキングペーパー、ラップなどを巻いて、その上にマサをのせます。ちょっとへこましておくと転がらずにすみます。 マサの上にもう1枚クッキングペーパーを敷いて、プレンサでマサをプレスします。

グッとプレンサに力を入れます。これで、マサは均等に丸く広がります。マサの厚さにムラができるときれいに焼くことができません。 麺棒などで伸ばす場合は均一に伸ばしましょう。

トルティージャを焼くときは厚めの鉄板、フライパンを高温で熱して一気に焼き上げます。低温で焼くと生地がうまく膨らまず、 硬くておいしくないです。フライパンを高温で熱してトルティーヤを焼くのがおすすめです。

焼き上がりがまったく違います。トルティーヤは裏表があります。焼き目がふちの周りについているほうが表です。 トルティーヤを焼くとふちに焼き色がついている側とつかない側ができます。ついている側が表になります。

盛り付けるときには表に具を盛り付けますマサをこねる時は食べる前に、トルティーヤを焼くのは食べる直前にしましょう。また、トルティーヤが焼きあがったら、 布巾などにはさんで蒸らし保温するのがよいと思います。