トルティーヤとは
メキシコ、日本、アメリカなどのレストラン、ファーストフードなど、タコスやその他の料理にも使われているトルティーヤの応用レシピなどをご紹介していきたいと思います。
●トルティーヤで作るピザ
・材料
トルティーヤ 2枚
パスタソース 大さじ４~６
チーズ 1/2カップ
ペパロニ 薄切り10枚
トマト 小1個
マッシュルーム 1個
ベルペッパー 適量
塩コショウ、タバスコ 適量
●手順
１、オーブンを３７５度に温めておきます
２、トルティーヤの上にパスタソース、チーズ、好きな具の順に乗せていきます。
３、オーブンで15分くらい焼いたらできあがりです。仕上げに塩、コショウを振ります。
４、お好みでタバスコ、チリペッパー、スパイシーソースなどを振ってください。
５、ソーセージや茹でたジャガイモ、モッツアレラチーズなど乗せて塩と胡椒をかけます。
６、トルティーヤを焼いた後サラダとヨーグルトマヨネーズをかけます。
７、トマトソースとチキンソーセージ、マッシュルームを乗せて焼きます。
８、ソーセージやジャガイモ、ミックスベジタブル、チーズを乗せて下にケチャップを塗ります。
応用レシピ
●手巻きトルティーヤ
・材料
トルティーヤ
薄力粉 200g
塩 小さじ1/3
サラダ油 大さじ1
湯（40～50℃） 120ml
牛肉のスパイシーステーキ
牛肉（ステーキ用）1枚150gのもの2枚
チリパウダー ・オレガノ（乾）
コリアンダー（粉末）・カイエンヌペッパー・クミン（粉末） 各小さじ1/3
黒こしょう（粗びき） 小さじ1/4
にんにく（すりおろす） 少々
ひよこ豆（水煮。缶詰） 1缶（400g）
レンズ豆（乾） カップ1/2
オレガノ（あれば）・黒こしょう（粗びき）各適量
たまねぎ（みじん切り） 1/4コ分
にんにく（みじん切り） 少々残り半量、香菜など好みで適量
●強力粉（打ち粉用）・塩・酢・ボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜ、サラダ油を加えて指先ですり混ぜます。湯を加えて4～5分間こねます。ラップで包んで30分間室温において休ませます。
2 1の生地を直径3cmの棒状にのばし、包丁で12～16等分に切り、軽く丸めます。台の上に打ち粉少々をふり、めん棒で直径12cmにのばす。のばすとくっつきやすいので、生地の間にラップかオーブン用の紙をはさんでおくとよいです。
はさむ具を用意したら、200℃のホットプレートで焼きます。生地の表面に気泡が出てプクッとふくらんできたら、裏返して反対側も焼く。温かいうちにふきんで包んで冷めないようにしておきます。Aのスパイスは混ぜておきます。
牛肉は焼く30分前に室温に出しておきます。塩適量、にんにく、Aの半量をまぶし、トルティーヤといっしょにホットプレートで焼き、食べやすい大きさに切る。Aの残りはトマトのサルサに使います。
1 ボウルに塩小さじ1/2、酢大さじ1、オリーブ油・サラダ油各大さじ1+1/2、オレガノ、黒こしょうを混ぜます。たまねぎとにんにくのみじん切りも加えて合わせます。
2 カップ4～5の湯を沸かし、レンズ豆を入れて4分間ゆでます。汁けをきったひよこ豆も入れ、再び沸騰するまで温め、ざるにあけて水けをきる。熱いうちに1のボウルに入れてあえます。
アボカドは半分に切って種を除き、皮をむいてレモン汁、塩小さじ1/3、オリーブ油大さじ1とともにポリ袋に入れ、上から押しつぶし、混ぜ合わせます。色が変わりやすいので、食べる直前に器に盛ります。トマトは半分に切ってヘタを取り、ざっと種を取って細かく刻みます。
たまねぎのみじん切りは塩少々をふってもみ、サッとすすいで水けを絞ります。トマトとたまねぎ、オリーブ油大さじ1、塩小さじ1/3、Aのスパイスを合わせます。レタスは5mm幅くらいに切ります。紫たまねぎは薄切りにして酢水にさらし、水けをよくきります。
イタリアンパセリや香菜は細かく刻みます。以上を合わせ、オリーブ油小さじ2、塩小さじ1/3～1/2、酢小さじ2の順にサラダにかけて混ぜ、器に盛ります。